Perbezaan serantau Masakan_Jiangsu

Masakan Jiangsu kadang-kadang hanya dipanggil masakan Su, dan salah satu daripada gaya utamanya adalah masakan Huaiyang. Walaupun masakan Huaiyang adalah salah satu daripada beberapa gaya sub-serantau dalam masakan Jiangsu, ia dilihat secara meluas di kalangan masakan Cina sebagai gaya yang paling popular dan berprestij dalam masakan Jiangsu - sehingga ke tahap ia dianggap sebagai antara salah satu daripada empat mazhab masakan serantau yang paling berpengaruh (四大菜系) yang menguasai warisan masakan China, bersama-sama dengan masakan Kantonis, masakan Shandong dan masakan Sichuan.

Masakan Jiangsu sebenarnya terdiri daripada beberapa gaya yang lain, termasuk:

MasakanPenerangan
NanjingMasakannya menekankan rasa yang lebih kurang dan warna yang hampir sama, dengan hidangan yang menggabungkan ikan sungai/udang dan itik.
SuzhouPenekanan kepada pemilihan bahan, rasa lebih kuat daripada masakan Nanjing, dan dengan kecenderungan untuk menjadi lebih manis daripada jenis masakan lain.
WuxiKedudukan berhampiran dengan Tasik Tai bermaksud ia terkenal dengan pelbagai jenis hasil air tawar, seperti "Tiga Putih" - umpan putih (Cina ringkas: 银鱼; Cina tradisional: 銀魚; pinyin: yín yú), ikan putih (Cina ringkas: 白鱼; Cina tradisional: 白魚; pinyin: bái yú) dan udang putih (Cina ringkas: 白虾; Cina tradisional: 白蝦; pinyin: bái xiā).